Une loi de 1915 ayant interdit en France la fabrication de l’absinthe, les nombreuses distilleries de la fée verte » se retrouvèrent en chômage. Il fallut attendre 1921 pour l’autorisation de faire fonctionner à nouveau les alambics afin de distiller l’anis vert avec une eau très pure et donner ainsi naissance au Pontarlier.
Le Pontarlier est un apéritif alcoolisé anisé, produit à Pontarlier par la distillerie Guy sous le nom de Pontarlier-Anis et présenté en bouteilles de 100 cl. Il est principalement consommé (à 85%) en Franche-Comté où on l’appelle familièrement « pont ». On ne sera donc pas étonné d’entendre des clients demander aux serveurs : « Garçon, un pont ! »
Le goût de cette boisson, qui titre 45° d’alcool, provient des terpènes contenus dans les feuilles de l’anis vert, une plante herbacée de la famille des Apiacées.
Le nom de Pernod est souvent associé au Sud de la France alors que la maison Pernod Fils a été créée à Pontarlier (Doubs) en 1805 par Henri-Louis Pernod.
Le « pont », de couleur blanche une fois additionné d’eau glacée, n’a rien de commun avec les autres apéritifs anisés : contenant moins de sucre, il est fabriqué sans mélisse. Sa coloration naturelle n’est due qu’à des plantes.
Écrit par Jean-Marie Thiébaud.
Crédit photo - ©Alain DOIRE - BFC Tourisme
