Vins du Jura
Cultivé sur une superficie totale de 1 850 ha, le vignoble jurassien actuel présente une grande variété de terroirs. Après le ravage par le phylloxera, de 1887 à 1895, d’un immense vignoble connu l’Antiquité (comme l’atteste Caïus Plinus Cæcilius Secundus, connu en France sous le nom de Pline le Jeune, un consul romain, originaire de Côme, qui vécut de 62 à 125 après J.-C.), après le terrible hiver 1955-1956 qui ne laissa subsister que 2 545 ha (alors que la vigne couvrait encore 12 000 ha en 1914 et plus de 20 000 ha avant le phylloxera), les vignerons remontèrent leurs manches pour repartir à zéro, bien décidés à produire des vins de qualité sans cesse croissante. Leur ténacité, une des caractéristiques bien connue du tempérament comtois, a été récompensée par l’obtention d’une première AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) à Arbois en 1936, bientôt suivie par celle de Château-Chalon.
Les vins du Jura ont été salués, chantés, vantés et consommés par Rabelais, Jean-Jacques Rousseau, Boris Vian, Jacques Brel et tant d’autres. Le roi Philippe IV le Bel les introduisit à la cour de France et François 1er fit planter des ceps jurassiens autour du château de Fontainebleau. Henri IV lui n’a pas su davantage résister à l’attrait de ces vins.
De nos jours, le vignoble jurassien peut s’enorgueillir de 5 cépages et de 6 AOC (Côtes du Jura, Château-Chalon, L’Étoile, Arbois, l’AOC Macvin du Jura et l’AOC Crémant du Jura) avec, environ, 200 exploitations professionnelles. Le CIVJ (Comité Interprofessionnel des Vins du Jura), créé en 1988, analyse statistiquement les productions de ce vignoble et les attentes des consommateurs.
La palette des produits offerts ne saurait être plus variée :
- Vins rouges
- Vins rosés
- Vins blancs
- Vin jaune
- Vin liquoreux (vin de paille)
- Vin pétillant (crémant)
- Mistelle (macvin)
- Marc, etc.
Ce qui fait la richesse et la caractéristique première du vignoble du Jura, c’est sa spécificité, les produits étant tous particulièrement typés. Sans ces vins à la saveur irremplaçable, la palette œnologique française serait assurément incomplète et nous ne résistons donc pas au plaisir de vous les présenter.
Du vin d’honneur aux entrées, du plat principal aux fromages et aux desserts, le vignoble jurassien offre toute une gamme de spécialités que vos invités venus de Franche-Comté mais aussi d’autres régions françaises et même de l’étranger seront heureux de découvrir ou de redécouvrir à l’occasion de votre mariage.
AOC Macvin du Jura
Le macvin du Jura est un vin de liqueur, produit de l'assemblage de moût et d'eau-de-vie de marc du Jura (il est les seul à être issu d'une eau de vie de marc de raisin et non de vin) . Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis le décret du 14 novembre 1991. Le macvin appartient au club français très fermé des mistelles (ou vins de liqueur) d'AOC.
Il est élevé au minimum pendant 10 mois en fûts de chêne et doit présenter entre 16° et 22° d'alcool pour obtenir l'AOC.
Le « vin » obtenu est blanc ou rouge suivant les cépages utilisés. Il se boit frais (6 à 8 °C), afin de dévoiler le plus généreusement possible l'alchimie de l'alcool et des arômes. Sur les tables Franc-Comtoise, le Macvin est surtout consommé en apéritif. C’est un « vin » qui peut se conserver de nombreuses années.
Écrit par Jean-Marie Thiébaud.
