Cette AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), la seconde de la région par son importance, remonte à 1937 et elle concernait alors une soixantaine de communes jurassiennes. De nos jours, elle en regroupe 1051 sur une superficie totale de 640 ha de vignes produisant plus de 20 000 hl de vin par an. Celles qui abritent les domaines les plus vastes sont Arlay (connu pour les ruines de son château féodal du 13e siècle qui appartint aux Chalon-Arlay), Beaufort, Buvilly, Gevingey, Lavigny, Mantry, Passenans, Poligny (ancien chef-lieu de bailliage puis de district et enfin d’arrondissement jusqu’en 1926, ville natale de nombreuses personnalités dont Jacques Coytier (premier médecin et conseiller de Louis XI), à visiter pour ses couvents, ses anciens hôtels particuliers, ses fontaines, les vestiges de ses fortifications, la tour de la Sergenterie, etc.), Rotalier, Saint-Lothain, Toulouse-le-Château (ancien chef-lieu d’une prévôté), Le Vernois, Vincelles (chef-lieu de canton sous la Révolution et jusqu’en 1801) et Voiteur, où on ne recensait pas moins de 1 466 ha de vignes en 1858, au pied de la montagne de Château-Chalon et au débouché de deux vallons qui conduisent à une plaine connue sous le nom de Val de Voiteur.
Les deux épidémies de phylloxera arrivées des États-Unis à Beaufort en 1879 et à Arbois en 1895 anéantirent tout le vignoble jurassien en une quinzaine d’années. Il fallut repartir à zéro et s’armer de courage pour parvenir à décrocher plusieurs AOC dont celle du vin Côtes du Jura.
Le cahier des charges définissant dans les moindres détails les règles à respecter pour l’AOC Côtes du Jura et son encépagement, a été précisé dans le décret n° 2009-1243 du 14 octobre 2009.
Le vin blanc domine sans conteste et on l’élabore à partir de Savagnin et de Chardonnay en proportions variant d’un producteur à l’autre. Les vins rouges et rosés proviennent du Pinot Noir, du Trousseau et du Poulsard.
Les Côtes du Jura blancs, qui peuvent également être servis en apéritifs, accompagnent volontiers les entrées, les viandes blanches en sauce (poulet à la crème, etc.), ainsi que les poissons. Ces vins se servent à la température de 15° C et se conservent de 10 à 50 ans, selon les millésimes.
1 Abergement-le-Grand, Abergement-le-Petit, Aiglepierre, Arbois, Arlay, Les Arsures, L'Aubépin, Augea, Aumont, Balanod, Baume-les-Messieurs, Beaufort, Bersaillin, Blois-sur-Seille, Brainans, Bréry, Buvilly, Césancey, Champagne-sur-Loue, La Chapelle-sur-Furieuse, Château-Chalon, Chazelles, Chevreaux, Chille, Chilly-le-Vignoble, Conliège, Courbouzon, Cousance, Cramans, Cuisia, Darbonnay, Digna, Domblans, L'Etoile, Frébuans, Frontenay, Gevingey, Gizia, Grange-de-Vaivre, Grozon, Grusse, Ladoye-sur-Seille, Lavigny, Lons-le-Saunier, Le Louverot, Macornay, Mantry, Marnoz, Mathenay, Maynal, Menétru-le-Vignoble, Mesnay, Messia-sur-Sorne, Miéry, Moiron, Molamboz, Monay, Montagna-le-Reconduit, Montaigu, Montain, Montholier, Montigny-lès-Arsures, Montmorot, Mouchard, Nanc-lès-Saint-Amour, Nevy-sur-Seille, Orbagna, Pagnoz, Pannessières, Passenans, Perrigny, Le Pin, Plainoiseau, Les Planches-près-Arbois, Poligny, Port-Lesney, Pretin, Pupillin, Quintigny, Revigny, Rotalier, Ruffey-sur-Seille, Saint-Amour, Saint-Cyr-Montmalin, Saint-Didier, Saint-Germain-lès-Arlay, Saint-Jean-d'Étreux, Saint-Lamain, Saint-Laurent-la-Roche, Saint-Lothain, Sainte-Agnès, Salins-les-Bains, Sellières, Toulouse-le-Château, Tourmont, Trenal, Vadans, Vaux-sur-Poligny, Vercia, Vernantois, Le Vernois, Villeneuve-sous-Pymont, Villette-lès-Arbois. Vincelles, Voiteur.
2011 - Écrit par Jean-Marie Thiébaud.
Crédit photo - Alain DOIRE - BFC Tourisme
